Lacuisinedejustine

                                        PIECE MONTEE EN CHOUX.

INGREDIENTS:

pour la pate à choux (environ 30 choux):

  - 330 l d'eau

  - du sel

  - 135 g de beurre

  - 200 g de farine

  - 3  oeufs

pour la crème diplomate:

  - 1 l de lait

  - 2 gousse de vanille

  - 250 g de sucre

  - 100 g de poudre à flan

  - 4 oeufs

  - 50 g de beurre

  - 25 cl de lait

pour le caramel pour le montage:

  - 250  de sucre

  - un peu d'eau

  - un peu de jus de citron

PREPARATION :

  1. Pour les choux : Faire bouillire l'eau, le beurre et le sel , une fois chaud , y ajoutez la farine en un seul coup et mélangez energiquement.

  2. Laissez la preparation refroidir un peu et ajoutez les oeufs un à un en mélaner vivement pour que les oeufs ne cuisent pas .

  3. Mettre la preparation dans une poche à douille et faites de petits tas sur une plaque recouvert de papier sulfurisé , badigeonne d'oeufs les petits choux et mettre au four prechauffer auparavant à 180°. Faites cuire les choux environ 20 min mais sans ouvrir les choux pour qu'il ne retombe pas.

  4. Une fois les choux cuits, laisser les refroidir et pendant ce temps là , faites la crème diplomate.

  5. Pour la crème : Faire chauffer le lait avec les gousses de vanille et la moitie du sucre.

  6. Mélanger les oeufs avec l autre moitié de sucre . Verser le lait chaud sur les oeufs et mélanger et retransvaser dans la casserole et faites épaissir la préparation.

  7. Laisser la crème refroidir complètement. Monter le crème fraiche et ajouter la à la crème a la spatule .

  8. Faites chauffer le sucre avec l'eau et un peu de jus de citron et laisser colorer mais pas trop fort pour ne pas bruler le caramel.

  9. Garnissez les choux de la crème à l  aide d'une poche à douille.Tramper les choux dans le caramel et laisser épaissir le caramel (en laissant le choux sur un papier sulfu mais sur  la face ou il y a du caramel.)

  10. Faites une pièce montée de la sorte que vous voulez .

*ASTUCE : PRENDRE UN CONE ET RECOUVRER LE DE ALU ET COLLER LES CHOUX A L AIDE DU CARAMEL SUR LE CONE.